11/05/2016
Accanto al più famoso di mellone ecco la versione di gelo siciliano (gelo di fichi d’india) preparato con il frutto dei cactus che punteggiano il territorio dell’isola.
Ingredienti:
- gr. 500 di succo di fichi d’india;
- gr. 250 di acqua;
- gr. 60 di zucchero;
- g. 60 di amido di mais;
- granella di pistacchio per decorare.
Preparazione:
Passare i fichi d’india col passa-pomodoro o mixer in modo da ottenerne il succo e, passare al setaccio al fine di togliere i semini.
Unire all’acqua, l’amido, lo zucchero e il succo di fichi d’india mescolando bene ed evitando che si formino grumi. Mettere sul fuoco a fiamma media e sempre mescolando portare ad ebollizione. Ai primi bollori, abbassare il fuoco e continuare a mescolare per qualche altro minuto finchè il composto comincerà ad addensarsi. Spegnere e lasciar raffreddare per qualche minuto. Versare la crema così ottenuta nelle mono porzione e riporre in frigo.
Si raccomanda di servire freddo e decorare con granella di pistacchio.
Le massaie più estrose servivano il gelo di fichi d’india cosparso di teneri fiori di gelsomino.